Способ приготовления тушенки из кролика в автоклаве

Тушенка из кролика в домашних условиях

Крольчатина считается диетическим продуктом, содержит много белка, который легко усваивается организмом, и мало жира, обладает нежным вкусом. Это мясо рекомендуют включать в рацион детей, людей пожилого возраста, с ослабленным здоровьем, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Полезно оно практически всем. Не случайно кролиководство становится все более и более перспективным направлением животноводства. Многие фермеры выращивают кроликов не только для личного употребления, но и на продажу, так что диетический продукт перестает быть дефицитом. Кушанья из него можно делать сразу, но если вам в руки попало так много крольчатины, что съесть в ближайшее время вы ее не в состоянии, то можете заготовить ее впрок путем консервирования. Тушенка из кролика, приготовленная в домашних условиях, вкусна, полезна и хорошо хранится. Ее можно подогреть и подать на второе, использовать для создания супов, горячих или холодных закусок. Такой заготовке найдется применение в любом хозяйстве.

Особенности приготовления

Если вам часто приходится готовить блюда из крольчатины, то и тушенку из нее вы сделаете без труда, так как вам знакомы общие принципы обращения с этим мясом. Кулинару, который хочет закрыть несколько банок кроличьей тушенки, но ранее ничего из кролика не готовил, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов, иначе результат может его разочаровать.

• Тушенку лучше делать из свежей или охлажденной крольчатины. Замороженное мясо получается более сухим, но и из него можно сделать вкусные консервы, если дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств готового блюда.
• Используемые для приготовления каких-либо блюд тушки кроликов должны быть выпотрошенными и освежеванными. Если вы не знакомы с этой работой, то приобретайте уже подготовленные к приготовлению тушки. Внутренности кролика в тушенку не кладут, так как это негативно скажется на ее вкусе и сохранности. Однако сами по себе кроличьи потроха съедобны, причем печень этих животных считается деликатесом. Кроличьи субпродукты не выбрасывают, а промывают, потом готовят отдельно.
• Кроличий жир рекомендуется добавлять в тушенку при приготовлении, чтобы она получилась более сочной. Если тушка тощая, и жира на ней мало, можно добавить жир, вытопленный из свиного сала.
• Перед приготовлением любого кушанья кроличью тушку вымачивают, пока из нее не выйдет вся кровь. Продолжительность вымачивания зависит от возраста животного, в среднем она составляет 8-10 часов. Во время вымачивания через каждые 2-3 часа рекомендуется менять воду. При последнем замачивании в воду можно добавить вино, уксус, лимонный сок или молоко, что позволит сделать вкус кроличьего мяса более нежным, избавит его от специфического запаха и горчинки. Сильно кислым раствор делать не нужно. На литр воды достаточно взять столовую ложку яблочного или виноградного уксуса (6-процентного).
• Для приготовления тушенки кролика нарезают на куски размером около 3 см. Крупные кости нужно удалить, но реберные можно оставить.
• Укладывая крольчатину в банки, куски приминают руками, чтобы не было пустот.
• Для придания кроличьей тушенки более приятного вкуса и аромата на дно банок с ней кладут специи. Обычно ограничиваются лавровым листом и несколькими горошинами перца, но рецепт может предусматривать и использование других приправ.
• Качество консервов можно проверить, оставив банки с тушенкой на 10 дней при температуре около 35 градусов. Если крышки вздуются, для употребления в пищу заготовки не годятся. Если признаков намечающегося «бомбажа» нет, консервы закрыты хорошо, их можно перенести в прохладное помещение и оставить там на год или даже два. Еще лучше будет, если вы найдете для консервов место в холодильнике, хоть это и не обязательно, они неплохо стоят и в погребе. Важно лишь, чтобы температура в помещении была не выше 18 градусов.

Консервы из тушеного кролика можно приготовить разными способами. Хозяйка может выбрать тот метод, который покажется ей максимально удобным, все они позволяют получить одинаково хороший результат.

Тушенка из кролика в духовке

• мясо кролика – 1,5 кг;
• соль – 30 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• вода – сколько уйдет.

• Заранее освежеванного кролика положите в большую емкость с чистой холодной водой. Вымачивайте его 12 часов, меняя воду через каждые 3 часа.
• Промойте тушку под проточной водой, обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте кусками по 2-3 см. Некрупные кости можно оставить. Жир предварительно срежьте.
• Куски мяса посыпьте солью и молотым перцем, перемешайте руками.
• Кроличий жир разложите по чистым банкам, добавьте специи.
• Заполните банки кусочками мяса, укладывая их как можно плотнее.
• Влейте в банки воду, кипяченую, но остуженную до комнатной температуры. Жидкость должна покрывать мясо почти полностью, но не доходить до краев банок 2-4 см.
• Прикройте банки стерилизованными металлическими крышками, но пока не закатывайте.
• На противень насыпьте соль, поставьте на нее банки с заготовкой.
• Поставьте противень в холодную духовку.
• Включите духовой шкаф на 180 градусов. Через час после того, как температура достигнет указанного значения, убавьте ее до 100 градусов и оставьте крольчатину тушиться в банках в течение еще 3 часов.
• Выставите банки из духовки на сухую ткань, закатайте их.
• Переверните банки с тушенкой, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до полного остывания. Остывая в условиях паровой бани, заготовки проходят дополнительную консервацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Одновременно вы проверяете, насколько герметично закрыты банки.

После остывания банки с тушенкой можно убрать в неотапливаемую кладовку или прохладный подвал. Употребить консервы желательно в течение года.

Тушенка из кролика в мультиварке

• мясо кролика – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – 20 г;
• листья лавра, перец горошком – по вкусу;
• кроличий жир или свиное сало – 50 г;
• черный молотый перец – 4 г;
• вода – сколько уйдет.

• Тушку кролика в течение 8-12 часов вымочите в прохладной воде, через каждые 2-3 часа заменяя ее на чистую.
• Нарежьте крольчатину некрупными кусками (как на рагу).
• Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой, крупно натрите.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• На дно мультиварки положите жир или нарезанное некрупными кусками сало. Включите агрегат в режиме жарки или выпечки.
• Через 5 минут положите в кипящий жир измельченные овощи. Готовьте их 5 минут.
• Добавьте крольчатину. Обжаривайте мясо с овощами в том же режиме в течение 10 минут.
• Посолите мясо, добавьте специи и полстакана воды.
• Поменяйте программу на «Тушение». Готовьте в этом режиме 3 часа, иногда проверяя уровень воды. Если она выкипит, можно будет подлить еще немного.
• Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите по банкам тушенку, полив ее бульоном со дна мультиварки.
• Прикройте банки чистыми крышками, поставьте в духовку. Разогрейте ее до 100-130 градусов. Пол-литровые банки с закуской стерилизуйте 40 минут, литровые – час.
• Выньте емкости из духового шкафа, закатайте. Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани.

Остывшие банки с тушенкой уберите на хранение в помещение, где температура не поднимается выше 18 градусов. Минимальный срок годности консервов – 1 год.

Тушенка из кролика в кастрюле

• мясо кролика – 1 кг;
• соль – 20 г;
• листья лавра – 4 шт.;
• горошины душистого и черного перца – по 4 шт.

• Предварительно вымоченную в воде тушку кролика промойте, обсушите. Отделите мясо от костей, некрупно порежьте.
• Посыпьте куски крольчатины солью, перемешайте.
• Помойте банки, разложите по ним специи. Наполните емкости кроличьим мясом.
• Прикройте банки крышками.
• На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с крольчатиной. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень был чуть выше плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите ее содержимое до кипения.
• Держите банки с крольчатиной в слегка кипящей воде в течение 6-8 часов, при необходимости по чуть-чуть подливая теплую воду.
• Вынув емкости из кипятка, закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Этот способ приготовления тушенки является традиционным, но сделанные по нему консервы требуют хранения в холодильнике или в холодном погребе. При комнатной температуре хранить их рискованно.

Тушенка из кролика в автоклаве

• мясо кролика – 2 кг;
• соль – 20 г;
• листья лавра – 4 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 8 шт.;
• свиное сало или кроличий жир – 0,2 кг.

• Подготовленного кролика порежьте на куски, посолите, перемешайте, оставьте на полчаса.
• Вытопите жир из сала.
• На дно банок положите горошины перца и листья лавра.
• Заполните емкости кроличьим мясом, не доходя до краев 1 см.
• Полейте мясо растопленным жиром.
• Закатайте банки.
• Поставьте в автоклав, заполните его емкость водой.
• Включите прибор, установив давление в 1,8 атмосфер (при температуре 110 градусов). Стерилизуйте пол-литровые банки 40 минут, литровые – час.
• Выключите автоклав, дождитесь, когда давление спадет.
• Уберите банки с тушенкой в место постоянного хранения.

Процесс приготовления тушенки в автоклаве – наиболее простой и быстрый. Закрытые таким способом консервы хорошо хранятся.

Тушенку из кролика можно заготовить несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему. Даже начинающий кулинар справится с задачей, если не будет знать технологию приготовления мясных консервов и следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

Рецепт тушенки из кролика в автоклаве

Для приготовления тушёнки из кролика в автоклаве нам понадобится, конечно же, кролик! Тушки на 2-2,5 кг будет вполне достаточно. Так как кроличье мясо постное, для приготовления рецепта потребуется топлёное нутряное сало (20 ст. ложек). Приправы просты: соль 5 ч. ложек, перец горошком (по вкусу 10-20 штучек), 5-10 лавровых листочков.

Перед тем, как начать приготовления, нужно простерилизовать банки . Оптимальный объём тары – 0,5 литра. Далее можно приступать к подготовке мяса. Кролика хорошенько промыть, просушить, удалить шкурку, крупные кости и прожилки.. Мясо порезать кусочками и положить в банку, на дно который предварительно нужно выложить пару горошин перца и 1-2 лаврушки.

Кусками нужно заполнить тару почти до края, оставив примерно 1,5-2 см. Сверху содержимое посыпать 5 граммами соли и доложить 4 ст. ложки растопленного сала. Теперь банки можно закатывать.

Закатанные банки нужно поместить в автоклав на подготовленную заранее деревянную доску. Банки сверху долить водой, покрывающей их полностью с крышками. Далее нужно плотно закрыть автоклав и накачать давление 2 атмосферы. Когда температура поднимется примерно до 117 С, отсчитайте 15 минут и погасите огонь. После остывания тушёнку можно вынуть и поставить в тёмное место.

РЕЦЕПТ ТУШЕНКИ ИЗ КРОЛИКА В ДОМАШНЕМ АВТОКЛАВЕ

Диетическое питание приготовленное на домашнем автоклаве из мяса кролика

Время готовки:

Сложность приготовления:

Ингредиенты

• 9 кг мяса, 100 г соли, черный перец горошком, лавровый лист

Способ приготовления

Шаг 1

Мясо и соль перемешать, этого мяса хватить на 18 банок 0,5 л или 14 банок 0,75 л

Шаг 2

Положить немного мяса в банку, затем положить в банку 2 -3 горошины черного перца и листочек лаврового листа доложить мясо до плечика банки, закатать.

Шаг 3

установить в автоклав, залить водой, закрыть накачать воздуха до 1,2 – 1,8 атм

Шаг 4

начать нагревать до 115 – 116 градусов, выдержать при этой температуре 20 – 25 мин.

Шаг 5

выключить нагреватель, дать полностью остыть (я даю остывать с вечера до утра)

Шаг 6

очень медленно спустить воздух, иначе взорвутся банки, открыть автоклав и пользоваться тушенкой

Домашняя тушенка в автоклаве – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Пару месяцев назад в нашей семье появился автоклав, хотя о таком уникальном помощнике на кухне я мечтала уже давно. Для «непосвященных» поясню, что это герметичная емкость, в которой продукты обрабатываются паром или горячей водой под высоким давлением. Устройство предназначено для стерилизации консервированных овощей, фруктов и ягод. Но лично для меня настоящей находкой стала тушенка в автоклаве. По вкусу и качеству магазинные аналоги ей и в подметки не годятся!

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Консервацию можно делать практически из любого мяса – свинины, говядины, птицы (утка, курица), кролика. Встречаются варианты консервов из баранины, лосятины и конины. Тушить можно кусочки с жирком, мясо с крупой или просто чистую мякоть – как вам больше нравится. Но имейте в виду, что, согласно ГОСТу, для лучшего хранения содержимое банки должно быть покрыто слоем жира.

Очень интересный вариант – тушенка из рыбы, которая с успехом может заменить обычные рыбные консервы. Но хватит вас томить рассказами. Читайте и пробуйте рецепты очень сочного и сытного блюда.